單項選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風(fēng)味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應(yīng)該（）
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
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1.單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
2.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
3.單項選擇題一般標(biāo)準(zhǔn)餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
4.單項選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)，葡萄干面包應(yīng)含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題