單項選擇題依CNS標準，葡萄干面包應含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
2.單項選擇題標準吐司面包配方內水的用量應為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
3.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團發(fā)酵時的相對濕度應維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
4.單項選擇題重奶油蛋糕油脂的最低使用量為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
5.單項選擇題吐司面包（白面包）配方，鹽的用量約為面粉的（）
A.0%
B.2%
C.4%
D.6%
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題