單項(xiàng)選擇題小西餅的烤焙原則是()

A.高溫短時(shí)間
B.高溫長時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題煮制奶油空心餅(泡芙)何者為正確()

A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火,加入面粉拌均

4.單項(xiàng)選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的()

A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用()

A.10~20%
B.21~30%
C.31~39%
D.40~50%

最新試題

下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()

題型:單項(xiàng)選擇題

下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()

題型:單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()

題型:單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()

題型:單項(xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()

題型:單項(xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在制作需要蒸制的糕點(diǎn)(如包子、饅頭)時(shí),為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()

題型:單項(xiàng)選擇題