單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子的前期熱處理需要經(jīng)過（）。
A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸
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1.單項(xiàng)選擇題以水為媒介的前期熱處理方法是紅鹵、醬制和（）。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒燙
D、焯水、冒燙
2.單項(xiàng)選擇題以油為媒介的前期熱處理方法是（）。
A、油滑
B、油發(fā)
C、油燜
D、油炸
3.單項(xiàng)選擇題前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）。
A、掛色
B、紅鹵
C、鹵制
D、醬制
4.單項(xiàng)選擇題著衣工藝的作用之一是（）。
A、改變和增加菜品的營養(yǎng)成分
B、改變和分解菜品的營養(yǎng)成分
C、保持和增加菜品的營養(yǎng)成分
D、保持和降低菜品的營養(yǎng)成分
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A.水、油
B.水、鹽
C.油、鹽
D.油、糖
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題