單項選擇題原料以（）或蒸汽為導熱體，以糖作為主要調料，成菜軟糯帶甜的烹制方法叫蜜汁。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
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1.單項選擇題甜菜以其（）的口味區(qū)別于所有帶咸味的菜。
A、半甜
B、全甜
C、半酸
D、半咸
2.單項選擇題蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一種做法。
A、成茸
B、成片
C、成丁
D、成粒
3.單項選擇題（）是以蛋清為主料或主要配料，成菜強調白嫩的一類菜肴。
A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜
4.單項選擇題釀菜制作要做到（）與釀料緊密配合，這是保持成菜形態(tài)完整的先決條件。
A、主料
B、毛料
C、配料
D、裝飾料
5.單項選擇題釀菜的釀料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的凈魚肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸，手感綿軟，浮力強。
A、動植物
B、礦物
C、干貨
D、調料