單項(xiàng)選擇題醬是將原料先用（）或醬油腌制，放入湯中用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，使?jié)庵吃诔善菲っ嫔稀?/strong>
A、糖
B、鹽
C、醋
D、堿
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1.單項(xiàng)選擇題拌菜與熗菜要保持質(zhì)地（）、色澤鮮艷、清爽利口、口味濃厚等特點(diǎn)。
A、脆嫩
B、脆酥
C、軟嫩
D、硬脆
2.單項(xiàng)選擇題拌是把（）或晾涼的熟菜原料加工成絲、條、片等小料，再加入各種調(diào)味料拌均勻的做法。
A、生菜
B、腌菜
C、臘菜
D、糟菜
3.單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性特點(diǎn)可以“（）、夏拌、秋糟、冬凍”為典型代表。
A、夏糟
B、夏拌
C、春臘
D、冬臘
4.單項(xiàng)選擇題原料以（）或蒸汽為導(dǎo)熱體，以糖作為主要調(diào)料，成菜軟糯帶甜的烹制方法叫蜜汁。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
5.單項(xiàng)選擇題甜菜以其（）的口味區(qū)別于所有帶咸味的菜。
A、半甜
B、全甜
C、半酸
D、半咸
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題