單項(xiàng)選擇題燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的（）左右。
A、90%
B、80%
C、85%
D、95%
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1.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆的菜肴盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.先后
2.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤(pán)的規(guī)格通常以（）的長(zhǎng)度為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A、長(zhǎng)軸
B、短軸
C、周長(zhǎng)
D、直徑
3.單項(xiàng)選擇題常用盛器有（）、圓盆、湯盆（深盆）和砂鍋等。
A.腰盆
B.鼎
C.甗
D.甑
4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)按一定的溫度、（）、避光、通氣環(huán)境分類儲(chǔ)存調(diào)味品。
A、濕度
B、寬度
C、深度
D、長(zhǎng)度
5.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.結(jié)束
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題