單項(xiàng)選擇題應(yīng)按一定的溫度、（）、避光、通氣環(huán)境分類儲(chǔ)存調(diào)味品。
A、濕度
B、寬度
C、深度
D、長(zhǎng)度
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1.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.結(jié)束
2.單項(xiàng)選擇題民間菜來(lái)自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點(diǎn)
D、走街叫賣
3.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時(shí)應(yīng)把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
4.單項(xiàng)選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風(fēng)景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
5.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過(guò)精巧設(shè)計(jì)和加工，如有（）、魚蟲、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題