單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時(shí)要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。
A、大小和風(fēng)味
B、特點(diǎn)和形狀
C、原材料組成
D、特點(diǎn)和需要
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1.單項(xiàng)選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了主便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行（）。
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)的溫度，受餅干重量、大小、配方中原料的性質(zhì)以及（）等多方面的影響。
A、餅干對(duì)色澤的要求
B、所用糖原料的種類
C、放入烤箱中餅干的多少
D、餅干模具的厚度
4.單項(xiàng)選擇題餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制（）。
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時(shí)間
D、烘烤溫度
5.單項(xiàng)選擇題沾、撒、擠、（）是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
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下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
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判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題