單項(xiàng)選擇題包裝間需在上崗前用紫外線滅菌燈消毒（）左右。
A、0、5小時(shí)
B、10秒鐘
C、5分鐘
D、2小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)車(chē)間要保持空氣（），空氣新鮮。
A、潮濕
B、濕潤(rùn)
C、流通
D、高溫
2.單項(xiàng)選擇題工作臺(tái)案、機(jī)械設(shè)備等應(yīng)（），無(wú)食物殘?jiān)陀蜐n存留。
A、存放原料
B、時(shí)刻保持清潔
C、放置成品
D、擺放各種工器具
3.單項(xiàng)選擇題所使用的（），應(yīng)用洗滌液和熱水對(duì)其清洗，包括手洗和機(jī)洗。
A、原材料
B、機(jī)械設(shè)備
C、工器具
D、工作場(chǎng)地
4.單項(xiàng)選擇題清潔機(jī)械設(shè)備，首先切斷電源，最后用漂洗干凈了的毛巾（）。
A、擦拭一次
B、擦拭二次
C、反復(fù)擦拭
D、擦拭三次
5.單項(xiàng)選擇題含有豐富鮮果肉的各種果醬，無(wú)需加工即可食用，（）。
A、可冷凍又可烘烤
B、可煎炸又可烘烤
C、可冷凍又可發(fā)酵
D、可淋掛又可捏塑
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題