單項選擇題茸泥加工時還可添加淀粉、（）、肥膘等。
A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉
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1.單項選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時，一般不選用的烹調(diào)方法是（）。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
2.單項選擇題（）是制作掛霜菜肴的關鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
3.單項選擇題加工墨魚時，為防止有泥沙殘留，應去除（）。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼
4.單項選擇題素湯是用（）制作的湯汁。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料
5.單項選擇題湯糊茸膠多用于制作雞粥、魚粥菜肴，茸膠（），調(diào)勻即可。
A.不需攪上勁
B.需攪上勁
C.大力攪打上勁
D.柔和攪打上勁