單項選擇題加工墨魚時，為防止有泥沙殘留，應去除（）。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼
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1.單項選擇題素湯是用（）制作的湯汁。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料
2.單項選擇題湯糊茸膠多用于制作雞粥、魚粥菜肴，茸膠（），調(diào)勻即可。
A.不需攪上勁
B.需攪上勁
C.大力攪打上勁
D.柔和攪打上勁
3.單項選擇題根據(jù)加熱時間及（）的不同，扒又可分為奶油扒、雞油扒和蔥油扒等。
A.輔料
B.調(diào)味品
C.添加劑
D.器皿
4.單項選擇題火腿的清洗是直接用（），再用清水沖洗去堿味。
A.熱水洗滌
B.堿水洗滌
C.開水洗滌
D.冷水洗滌
5.單項選擇題山水類冷拼的拼擺中，最后一道工序是（）。
A.拼擺
B.刀工成型
C.點綴
D.打粗坯