單項選擇題根據(jù)加熱時間及()的不同,扒又可分為奶油扒、雞油扒和蔥油扒等。
A.輔料
B.調(diào)味品
C.添加劑
D.器皿
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1.單項選擇題火腿的清洗是直接用(),再用清水沖洗去堿味。
A.熱水洗滌
B.堿水洗滌
C.開水洗滌
D.冷水洗滌
2.單項選擇題山水類冷拼的拼擺中,最后一道工序是()。
A.拼擺
B.刀工成型
C.點綴
D.打粗坯
3.單項選擇題實踐證明,充分斬剁后的肌肉(),肉質(zhì)軟化,風味也顯著增加,有利于茸泥上勁。
A.持水性增高
B.持水性降低
C.水分增加
D.水分減少
4.單項選擇題墨魚的漲發(fā)方法:堿水配比是()水煮開后加入17g火堿。
A.5KG
B.0.5KG
C.50KG
D.0.05KG
5.單項選擇題制作皮凍時肉皮上的()一定要去除干凈,否則成凍后油脂出現(xiàn)在皮凍的表層,影響操作和食用。
A.瘦肉
B.肥膘
C.蛋白質(zhì)
D.糖分