硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。