單項(xiàng)選擇題白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（）
A.不淘洗米
B.胚芽米
C.優(yōu)質(zhì)米
D.水磨米
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1.單項(xiàng)選擇題用于面包發(fā)酵的主要微生物是（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
2.單項(xiàng)選擇題能形成小麥面筋質(zhì)的主要物質(zhì)是（）
A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質(zhì)的（）不同將其分離的。
A.強(qiáng)度
B.懸浮速度
C.顆粒形狀
D.比重
4.單項(xiàng)選擇題列屬于醬香型的白酒是（）。
A.茅臺(tái)酒
B.五糧液
C.汾酒
D.桂林三花酒
5.單項(xiàng)選擇題醬油鮮味的重要基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的（）
A.甘氨酸
B.賴氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
最新試題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題