單項選擇題下列制品中屬于焙烤制品的是（）
A.米糕
B.餅干
C.葡萄干
D.豆奶
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1.單項選擇題去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過程稱為（）
A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理
2.單項選擇題典型的粳稻谷谷粒一般是（）
A.長橢圓形
B.橢圓形
C.細長形
D.圓形
3.單項選擇題小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是（）
A.面筋
B.淀粉
C.木糖醇
D.麩皮
4.單項選擇題白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（）
A.不淘洗米
B.胚芽米
C.優(yōu)質(zhì)米
D.水磨米
5.單項選擇題用于面包發(fā)酵的主要微生物是（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題