單項(xiàng)選擇題干制品（），便于運(yùn)輸并形成特殊風(fēng)味，豐富了菜肴的口感。
A、便于食用
B、便于儲(chǔ)藏
C、便于烹調(diào)
D、便于漲發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題將蟹黃和（）混放在一起，稱為蟹粉。
A、蟹肉
B、淀粉
C、蟹肺
D、蟹鰓
2.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白（），可放入使用蘇打水洗滌。
A、肉脆
B、肉松
C、肉酥
D、肉硬
3.單項(xiàng)選擇題燙泡黃鱔時(shí)加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。
A、鹽
B、糖
C、油
D、醋
4.單項(xiàng)選擇題沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），能使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。
A、鹽
B、糖
C、油
D、堿
5.單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）魚中段等。
A、魚背
B、魚鰓
C、魚尾骨
D、魚頭骨
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題