單項(xiàng)選擇題如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

A、糖
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。

A、肌肉
B、呼吸系統(tǒng)
C、消化道
D、神經(jīng)系統(tǒng)

2.單項(xiàng)選擇題在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A、飲水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶

3.單項(xiàng)選擇題雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、血紅蛋白
B、白細(xì)胞
C、DNA
D、神經(jīng)末梢

4.單項(xiàng)選擇題下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。

A、油炸的方便面餅
B、烘烤的餅干
C、松木熏烤的紅腸
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。

A.二惡英
B.三苯四丙吡
C.苯并芘
D.亞硝胺