單項(xiàng)選擇題泡夫是用燙制面團(tuán)制成的一類點(diǎn)心，它具有（），外表松脆，體積膨大，加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點(diǎn)。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
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1.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)常用的西點(diǎn)有圣誕蛋糕、圣誕布丁、（）、圣誕面包、蘋果派等。
A.夾沙布丁
B.樹根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁
2.單項(xiàng)選擇題冷凍品類以甜為主，口味清香（），適用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐時(shí)食用。
A.冷
B.動
C.爽口
D.冰
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的機(jī)械設(shè)備主要指專用攪拌機(jī)、強(qiáng)力萬能攪拌機(jī)、（）、分割機(jī)、冰淇淋機(jī)等。
A.磨粉機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.壓面機(jī)
D.和面機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的案臺常用的有（）、大理石案板、不銹鋼案板。
A.木質(zhì)案板
B.油案板
C.粉案板
D.人造案板
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)常用的刀具，按形狀和用途分為分刀、（）、鋸刀、刮刀、滾刀等。
A.木質(zhì)
B.合成刀
C.抹刀
D.不銹鋼刀
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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