小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。