多項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蛋糕是否成熟的方法主要有（）.

A.觀察色澤
B.用手指輕輕按摸蛋糕中央頂部，是否硬實(shí)且能彈回
C.用牙簽在蛋糕中央插入，拔出后看是否粘有面糊
D.用嘴嘗一下
E.把一個(gè)蛋糕從中央切開(kāi)看其內(nèi)部
F.用鼻子聞是否有蛋糕的香味


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1.多項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉，使用前要過(guò)篩，其目的是（）.

A.除去雜質(zhì)
B.除去異味
C.使面粉形成松散細(xì)小的微粒
D.帶入空氣，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵
E.促進(jìn)面粉的水化作用
F.控制面粉的溫度

2.多項(xiàng)選擇題一般使用蛋清，蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.

A.黃油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指餅蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕

3.多項(xiàng)選擇題在食品造型構(gòu)圖時(shí)，應(yīng)注意的原則是（）。

A.簡(jiǎn)潔明快
B.主題突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特點(diǎn)為基礎(chǔ)
F.醒目

4.多項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。

A.面粉
B.黃油
C.雞蛋
D.糖
E.水
F.泡打粉

5.多項(xiàng)選擇題面粉在西式面點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）的性質(zhì)決定的。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.水分
E.維生素
F.脂肪