單項(xiàng)選擇題（）分為尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，質(zhì)量最好。

A.蘑菇
B.蜇皮
C.竹筍
D.玉蘭片


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1.單項(xiàng)選擇題牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。

A.不同
B.相同
C.沒有
D.難以比較

2.單項(xiàng)選擇題在烹飪原料的腌漬保藏法中，一般食鹽的濃度在（）。

A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%

3.單項(xiàng)選擇題兩棲類的陸生種類的肌肉（）。

A.含有結(jié)締組織
B.有分節(jié)現(xiàn)象
C.無分節(jié)現(xiàn)象，成為肌肉群
D.含有脂肪組織

4.單項(xiàng)選擇題豬的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。

A.快速成菜方式
B.長時(shí)間成菜方式
C.可燉、燒等方法烹制
D.烹飪與豬年齡有關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題強(qiáng)力味精是普通味精加上（）。

A.甘氨酸
B.賴氨酸
C.VA和賴氨酸
D.肌苷酸和鳥苷酸