單項(xiàng)選擇題姜黃及姜黃素是（）。
A.天然食用色素
B.合成食用色素
C.禁用色素
D.提取色素
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1.單項(xiàng)選擇題果脯是將鮮果直接用糖液浸煮后，曬干或烘干的（）。
A.醬狀制品
B.半干性制品
C.干性制品
D.液體制品
2.單項(xiàng)選擇題（）分為尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，質(zhì)量最好。
A.蘑菇
B.蜇皮
C.竹筍
D.玉蘭片
3.單項(xiàng)選擇題牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。
A.不同
B.相同
C.沒有
D.難以比較
4.單項(xiàng)選擇題在烹飪原料的腌漬保藏法中，一般食鹽的濃度在（）。
A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%
5.單項(xiàng)選擇題兩棲類的陸生種類的肌肉（）。
A.含有結(jié)締組織
B.有分節(jié)現(xiàn)象
C.無分節(jié)現(xiàn)象，成為肌肉群
D.含有脂肪組織
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題