多項(xiàng)選擇題蛇供烹制菜肴的部位有（）。

A.蛇皮
B.蛇膽
C.蛇肉
D.蛇骨
E.蛇血


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1.多項(xiàng)選擇題羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

A.前腿
B.肋條
C.后腿
D.背脊
E.胸脯

2.多項(xiàng)選擇題豆類種子的組成包括（）。

A.種皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.子葉
E.胚

3.多項(xiàng)選擇題物理致嫩法包括（）。

A.敲擊，切割
B.加植物油
C.酸堿鹽
D.菠蘿蛋白酶
E.超聲波振蕩

4.多項(xiàng)選擇題煙熏保藏法的保藏原理是（）。

A.煙中含有抑菌物質(zhì)
B.可降低酶的活性
C.延緩了化學(xué)成分的變化
D.使原料脫去一部分水分
E.可殺滅表面細(xì)菌

5.多項(xiàng)選擇題下列原料中屬于食用藻類蔬菜的有（）。

A.紫菜
B.銀耳
C.發(fā)菜
D.葛仙米
E.石耳