多項(xiàng)選擇題豆類(lèi)種子的組成包括()。
A.種皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.子葉
E.胚
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1.多項(xiàng)選擇題物理致嫩法包括()。
A.敲擊,切割
B.加植物油
C.酸堿鹽
D.菠蘿蛋白酶
E.超聲波振蕩
2.多項(xiàng)選擇題煙熏保藏法的保藏原理是()。
A.煙中含有抑菌物質(zhì)
B.可降低酶的活性
C.延緩了化學(xué)成分的變化
D.使原料脫去一部分水分
E.可殺滅表面細(xì)菌
3.多項(xiàng)選擇題下列原料中屬于食用藻類(lèi)蔬菜的有()。
A.紫菜
B.銀耳
C.發(fā)菜
D.葛仙米
E.石耳
4.多項(xiàng)選擇題特制粉又叫(),用于精細(xì)面點(diǎn)的制作。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富強(qiáng)粉
5.多項(xiàng)選擇題烹制魚(yú)翅時(shí),可用()進(jìn)行賦味。
A.熊掌
B.干貝
C.燕窩
D.火腿
E.蹄筋
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題