多項(xiàng)選擇題物理致嫩法包括()。
A.敲擊,切割
B.加植物油
C.酸堿鹽
D.菠蘿蛋白酶
E.超聲波振蕩
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1.多項(xiàng)選擇題煙熏保藏法的保藏原理是()。
A.煙中含有抑菌物質(zhì)
B.可降低酶的活性
C.延緩了化學(xué)成分的變化
D.使原料脫去一部分水分
E.可殺滅表面細(xì)菌
2.多項(xiàng)選擇題下列原料中屬于食用藻類蔬菜的有()。
A.紫菜
B.銀耳
C.發(fā)菜
D.葛仙米
E.石耳
3.多項(xiàng)選擇題特制粉又叫(),用于精細(xì)面點(diǎn)的制作。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富強(qiáng)粉
4.多項(xiàng)選擇題烹制魚(yú)翅時(shí),可用()進(jìn)行賦味。
A.熊掌
B.干貝
C.燕窩
D.火腿
E.蹄筋
5.多項(xiàng)選擇題鱉科動(dòng)物的裙邊肉主要成分是()。
A.紅肌
B.白肌
C.上皮組織
D.結(jié)締組織
E.脂肪組織
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題