單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
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1.單項選擇題火腿的（）是質(zhì)量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方
2.單項選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
3.單項選擇題畜類原料中（）的含脂量較高。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
4.單項選擇題動物體中所含蛋白質(zhì)主要存在于（）中。
A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.神經(jīng)組織
D.肌肉組織
5.單項選擇題放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
A.血紅蛋白
B.球蛋白
C.肌紅蛋白
D.清蛋白
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（）不是扒三樣的原料。
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