單項(xiàng)選擇題火腿的（）是質(zhì)量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。

A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方


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1.單項(xiàng)選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。

A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂

2.單項(xiàng)選擇題畜類原料中（）的含脂量較高。

A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體中所含蛋白質(zhì)主要存在于（）中。

A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.神經(jīng)組織
D.肌肉組織

4.單項(xiàng)選擇題放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。

A.血紅蛋白
B.球蛋白
C.肌紅蛋白
D.清蛋白

5.單項(xiàng)選擇題由平滑肌所構(gòu)成的原料具有（）。

A.柔軟性
B.脆韌性
C.復(fù)雜性
D.微量性