單項(xiàng)選擇題觀察動(dòng)物油脂的透明度,應(yīng)在()的條件下進(jìn)行觀察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
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1.單項(xiàng)選擇題泡芙成型的方法一般采用()成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
2.單項(xiàng)選擇題面包配方中鹽的用量在()以上時(shí)會(huì)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
3.單項(xiàng)選擇題500克的帶蓋吐司,在正常狀態(tài)下,給予200℃烤溫,烘烤所需時(shí)間應(yīng)為()。
A.15~20分鐘
B.35~40分鐘
C.55~60分鐘
D.1小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題法式面包(硬式面包)的烘烤溫度常設(shè)定為()。
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)整甜面包配方時(shí),若增加雞蛋的使用量,則需要酌量減少原配方的()。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題