單項選擇題面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
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1.單項選擇題500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應(yīng)為（）。
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
2.單項選擇題法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
3.單項選擇題調(diào)整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
4.單項選擇題調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團(tuán)變軟（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
5.問答題面包酵母的發(fā)酵
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題