多項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪些項(xiàng)是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）

A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟


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1.多項(xiàng)選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團(tuán)（）

A.水
B.油
C.酵母
D.面粉

2.多項(xiàng)選擇題焙拷食品中常用的強(qiáng)化劑有（）。

A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)

3.多項(xiàng)選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。

A.短時(shí)
B.低溫
C.高溫
D.長(zhǎng)時(shí)

4.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。

A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸

5.多項(xiàng)選擇題在面包面團(tuán)中使用面團(tuán)改良劑是為了（）。

A.增加面團(tuán)的攪拌耐力
B.加快面團(tuán)的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀