多項(xiàng)選擇題在面包面團(tuán)中使用面團(tuán)改良劑是為了（）。

A.增加面團(tuán)的攪拌耐力
B.加快面團(tuán)的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀


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1.多項(xiàng)選擇題面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。

A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍

2.單項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)攪拌后的主面團(tuán)溫度應(yīng)為（）。

A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃

3.單項(xiàng)選擇題糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。

A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%

4.單項(xiàng)選擇題我國目前面包廠的面粉每袋重量多為（）公斤。

A.50
B.10
C.20
D.25

5.單項(xiàng)選擇題酵母屬于（）的一種。

A.生物膨松劑
B.化學(xué)膨松劑
C.復(fù)合膨松劑
D.ABC都不對