單項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)攪拌后的主面團(tuán)溫度應(yīng)為（）。
A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃
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1.單項(xiàng)選擇題糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。
A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%
2.單項(xiàng)選擇題我國目前面包廠的面粉每袋重量多為（）公斤。
A.50
B.10
C.20
D.25
3.單項(xiàng)選擇題酵母屬于（）的一種。
A.生物膨松劑
B.化學(xué)膨松劑
C.復(fù)合膨松劑
D.ABC都不對
4.單項(xiàng)選擇題小麥的成份中以（）量最高。
A.蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題烤制不帶蓋吐司若烘烤時(shí)間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）。
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題