單項(xiàng)選擇題糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。
A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%
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1.單項(xiàng)選擇題我國目前面包廠的面粉每袋重量多為（）公斤。
A.50
B.10
C.20
D.25
2.單項(xiàng)選擇題酵母屬于（）的一種。
A.生物膨松劑
B.化學(xué)膨松劑
C.復(fù)合膨松劑
D.ABC都不對
3.單項(xiàng)選擇題小麥的成份中以（）量最高。
A.蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題烤制不帶蓋吐司若烘烤時(shí)間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）。
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
5.單項(xiàng)選擇題葡萄糖是屬于（）。
A.雙糖類
B.單糖類
C.多糖類
D.ABC都對
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題