單項(xiàng)選擇題小麥的成份中以（）量最高。
A.蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題烤制不帶蓋吐司若烘烤時(shí)間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）。
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖是屬于（）。
A.雙糖類
B.單糖類
C.多糖類
D.ABC都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題觀察動(dòng)物油脂的透明度，應(yīng)在（）的條件下進(jìn)行觀察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
4.單項(xiàng)選擇題泡芙成型的方法一般采用（）成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
5.單項(xiàng)選擇題面包配方中鹽的用量在（）以上時(shí)會(huì)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題