單項(xiàng)選擇題葡萄糖是屬于()。
A.雙糖類(lèi)
B.單糖類(lèi)
C.多糖類(lèi)
D.ABC都對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題觀察動(dòng)物油脂的透明度,應(yīng)在()的條件下進(jìn)行觀察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
2.單項(xiàng)選擇題泡芙成型的方法一般采用()成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
3.單項(xiàng)選擇題面包配方中鹽的用量在()以上時(shí)會(huì)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
4.單項(xiàng)選擇題500克的帶蓋吐司,在正常狀態(tài)下,給予200℃烤溫,烘烤所需時(shí)間應(yīng)為()。
A.15~20分鐘
B.35~40分鐘
C.55~60分鐘
D.1小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題法式面包(硬式面包)的烘烤溫度常設(shè)定為()。
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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