單項(xiàng)選擇題烤制不帶蓋吐司若烘烤時間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會造成（）。
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖是屬于（）。
A.雙糖類
B.單糖類
C.多糖類
D.ABC都對
2.單項(xiàng)選擇題觀察動物油脂的透明度，應(yīng)在（）的條件下進(jìn)行觀察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
3.單項(xiàng)選擇題泡芙成型的方法一般采用（）成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
4.單項(xiàng)選擇題面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
5.單項(xiàng)選擇題500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應(yīng)為（）。
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
最新試題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題