單項選擇題酵母屬于（）的一種。

A.生物膨松劑
B.化學膨松劑
C.復合膨松劑
D.ABC都不對


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1.單項選擇題小麥的成份中以（）量最高。

A.蛋白質
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物

2.單項選擇題烤制不帶蓋吐司若烘烤時間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會造成（）。

A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺

3.單項選擇題葡萄糖是屬于（）。

A.雙糖類
B.單糖類
C.多糖類
D.ABC都對

4.單項選擇題觀察動物油脂的透明度，應在（）的條件下進行觀察。

A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃

5.單項選擇題泡芙成型的方法一般采用（）成型。

A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷