多項選擇題面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。
A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍
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1.單項選擇題中種面團(tuán)攪拌后的主面團(tuán)溫度應(yīng)為（）。
A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃
2.單項選擇題糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。
A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%
3.單項選擇題我國目前面包廠的面粉每袋重量多為（）公斤。
A.50
B.10
C.20
D.25
4.單項選擇題酵母屬于（）的一種。
A.生物膨松劑
B.化學(xué)膨松劑
C.復(fù)合膨松劑
D.ABC都不對
5.單項選擇題小麥的成份中以（）量最高。
A.蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物
最新試題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題