多項選擇題面包外部評分包括（）表皮質地等幾項。

A.體積
B.表皮顏色
C.外表形狀
D.焙烤均勻程度


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1.多項選擇題改良劑按所起作用可分為（）等。

A.酵母營養(yǎng)劑
B.發(fā)酵促進劑
C.酶制劑
D.面筋調節(jié)劑

2.多項選擇題面包必須充分冷卻后才能包裝，否則會導致（）。

A.外觀破壞
B.內(nèi)部組織發(fā)黏
C.水汽凝結在面包表面
D.面包發(fā)霉

3.多項選擇題油脂是由（）所組成。

A.碳
B.氫
C.氧
D.氮

4.多項選擇題蔗糖主要分為（）。

A.白砂糖
B.紅糖
C.黃砂糖
D.綿白糖

5.多項選擇題基本發(fā)酵室的溫度為（），相對濕度約（）。

A.60～70%
B.35～38℃
C.27～28℃
D.75～80%