多項選擇題油脂是由（）所組成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
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1.多項選擇題蔗糖主要分為（）。
A.白砂糖
B.紅糖
C.黃砂糖
D.綿白糖
2.多項選擇題基本發(fā)酵室的溫度為（），相對濕度約（）。
A.60～70%
B.35～38℃
C.27～28℃
D.75～80%
3.多項選擇題包裝的目的是為了（）。
A.運銷安全性
B.保持香氣
C.提高食品儲存性
D.使制品美觀
4.多項選擇題中種面團在基本發(fā)酵過程中，其損耗的主要部分為（）。
A.水份
B.面粉
C.糖類
D.鹽類
5.多項選擇題按我國食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者為強制性標示項目（）
A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期
最新試題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題