單項選擇題水預熟處理的方法有冷水預熟處理法和（）。
A.冰水預熟處理法式廠
B.沸水預熟處理法
C.水浸預熟處理法
D.溫水預熟處理法
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1.單項選擇題預熟處理時，既要保證細菌被殺死，不對人體構(gòu)成危害，又要保證食物的嫩度，通常預熟處理的溫度區(qū)間為（）。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
2.單項選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
3.單項選擇題熬粥時表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
4.單項選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為（）。
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法中，雞蛋被人體消化利用率最高的是（）。
A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題