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判斷題冰箱小西餅配方中，糖和油脂的用量幾乎相同，產(chǎn)品制作時整形不易因此須放入冰箱中冷凍冰硬，以利操作。

1.判斷題道納司之配方中，所含的糖量和油脂應(yīng)比甜面包配方中所含的成份為低，炸出的成品質(zhì)量才會良好。

2.判斷題制作奶油空心餅，蛋宜面糊溫度75～80℃時一次全部加入攪拌。

3.判斷題奶油空心餅在制作時，油水煮沸后，沒有不停攪動以致油和水已分離，形成油脂分布不勻的面團(tuán)，亦可烘烤出優(yōu)良的產(chǎn)品，不會影響質(zhì)量。

4.判斷題綠豆糕成型后，須經(jīng)180℃，10分鐘之烤焙。

5.判斷題蛋糕卷的烘焙溫度應(yīng)比圓模型蛋糕烘焙溫度稍高。