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填空題植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。

1.填空題琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺閾值為（）。目前我國許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。

2.填空題5′－肌苷酸鈉對(duì)食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等異味有消殺作用，從而改善食品的風(fēng)味。

3.填空題二氫查耳酮為無營養(yǎng)性甜味劑，可直接用于食品，特別適用于（）和（）食品。

4.填空題安賽蜜甜味感覺快，沒有任何不愉快的后味。（）時(shí)有時(shí)會(huì)感到略帶些苦味，但在（）的食品中沒有此感覺。

5.填空題三氯蔗糖可以與其他傳統(tǒng)的甜味劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，在很多食品中可代替（）。