填空題琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺閾值為（）。目前我國許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題