單項(xiàng)選擇題托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。

A.端送湯類菜肴
B.餐廳日常服務(wù)工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)重托敘述正確的是（）。

A.重托時(shí)物品大而重，可用右手托
B.重托是目前飯店中運(yùn)用最多的托盤服務(wù)方式
C.重托時(shí)可將托盤擱在肩膀上，減少手臂的承重力
D.重托一般常見(jiàn)于餐廳傳送菜肴、盤碟等物品

2.單項(xiàng)選擇題“彩碟紛飛”花型的折疊技法是（）。

A.正方折疊
B.長(zhǎng)方折疊
C.長(zhǎng)方翻角折疊
D.鋸齒折疊

3.單項(xiàng)選擇題餐廳內(nèi)溫度要保持在（）℃范圍內(nèi)。

A.16~24
B.18~22
C.16~2
D.18~20

4.單項(xiàng)選擇題臺(tái)布斜著向前撒出去，最后平鋪于餐臺(tái)上。這樣的鋪臺(tái)布方法稱為（）。

A.抖鋪式
B.推拉式
C.撒網(wǎng)式
D.料動(dòng)式

5.單項(xiàng)選擇題用餐巾折成（）花型，表示歡快、和平、友好，給人以誠(chéng)悅之感。

A.山雞
B.花背鳥
C.和平鴿
D.長(zhǎng)尾鳥