填空題夜班工作易致（），因此，夜班工作人員的飲食搭配要注意多搭配含（）較多的食物。
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1.填空題三班倒人員及野外作業(yè)人員的營養(yǎng)搭配原則是（）、（）、（）的平衡膳食，總熱量應較一般人員高出（）左右，在飲食和營養(yǎng)方面應當多補充一些水分、食鹽和水溶性維生素等。
4.單項選擇題腰的食用部位是（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
5.單項選擇題修肉中（）含量越多，則嫩度越差。
A.結締組織
B.脂肪組織
C.水分
D.肌漿蛋白質(zhì)
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題