填空題三班倒人員及野外作業(yè)人員的營養(yǎng)搭配原則是（）、（）、（）的平衡膳食，總熱量應較一般人員高出（）左右，在飲食和營養(yǎng)方面應當多補充一些水分、食鹽和水溶性維生素等。
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3.單項選擇題腰的食用部位是（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
4.單項選擇題修肉中（）含量越多，則嫩度越差。
A.結(jié)締組織
B.脂肪組織
C.水分
D.肌漿蛋白質(zhì)
5.單項選擇題在加工肉時從中溶出的與肉的鮮味有密切關系的物質(zhì)是（）。
A.無機鹽
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.非蛋白含氮物