問(wèn)答題簡(jiǎn)述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述米粉的化學(xué)成分對(duì)面點(diǎn)造型的影響。
2.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類(lèi)點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類(lèi)點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、潤(rùn)滑性
C、著色性
D、疏水性
4.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)（）的需要。
A、味覺(jué)適口
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺(jué)
D、食用方便
5.單項(xiàng)選擇題造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。
A、蒸制時(shí)間短
B、蒸制時(shí)間長(zhǎng)
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿(mǎn)
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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