單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）

A、彈性
B、膠體性質(zhì)
C、韌性
D、延展性


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1.單項選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求。

A、講究公德
B、反對浪費
C、鉆研業(yè)務
D、盡職盡責

2.單項選擇題崗位職責要求中，以下敘述準確的是（）。

A、拌餡崗要有一定的美術(shù)知識
B、煎炸崗要具有豐富的管理經(jīng)驗
C、熟籠崗能熟練蒸出符合要求的各種面點成品和半成品
D、案板崗要掌握熟練的刀工技術(shù)

4.單項選擇題一下點心品種中不完全屬于廣式點心的一組是（）。

A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣、干蒸燒賣、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅

5.單項選擇題廣式點心有三類點心構(gòu)成，不單獨成為類別的是（）。

A、嶺南民間小食
B、面食點心
C、米制品
D、西式糕餅